Панкреатит - бұл ұйқы безінің қабынуы. Патология өткір және созылмалы түрінде кездеседі. Жағдайдың нақты симптоматикасы бар: сол жақ гипохондриядағы қатты ауырсыну, кейде белдеулі сипатқа ие, ұрық нәжіс, жүрек айну және құсу.
Панкреатиттік панкреатитке арналған диета патологияны емдеудің негізгі бағыттарының бірі болып табылады. Науқастың мәзірі денсаулықтың жалпы жағдайына және аурудың кезеңіне байланысты. Бірнеше ай бойы медициналық тамақтануды сақтау қажет.
Жалпы принциптер
Ұйқы безінің панкреатитіне арналған тамақтану үнемді болуы керек. Диетаның негізгі принциптері:
- фракциялық тамақтану - тағамды күніне бес-алты рет кішкене бөліктерде қабылдау керек;
- ыдыс-аяқ пюресі болуы керек, бұл тағамды сіңіру процесін жеңілдетеді;
- рұқсат етілген пісіру әдістері - бумен пісіру және қайнату;
- жаңа піскен көкөністер мен жемістерге толығымен тыйым салынады, яғни. пісірілмеген;
- тұздың рұқсат етілген тәуліктік көлемі 5 граммнан аспайды;
- итмұрын жидектеріне инфузия мен қайнатпаларды қабылдау міндетті;
- үстелге ұсынылатын тағамдар жылы болуы керек - ыстық және суық қарсы көрсетілімдер;
- консервілеу, жартылай фабрикаттар, майлы / қуырылған / өте тұзды тағамдар мен өнімдерге толығымен тыйым салынады.
Диеталық тамақтану принциптерінен ауытқу панкреатиттің шабуылын тудыруы мүмкін.
Рұқсат етілген және тыйым салынған өнімдер
Ұйқы безі шырынын өндіруді азайту және қабынған безге жүктемені азайту үшін пациенттің диетасынан толығымен алып тастау керек:
- Бай ет, балық және саңырауқұлақ сорпаларында пісірілген сорпалар, сондай-ақ күрделі сорпалар - қырыққабат сорпасы, маринадталған қияр, борщ. Суық және сүт өнімдері алынып тасталады.
- Нан - бүгінгі бидай / қара бидай ұнынан жасалған нан өнімдері, қатпарлы және кондитерлік өнімдер, маймен қуырылған пирогтар, шелпек.
- Майлы ет – шошқа, қой, үйрек, қаз – шұжық, ішкі өнімдер, консервілер және ысталған ет.
- Балық. Майлы сорттарға, ысталған, тұздауға тыйым салынады.
- Майлылығы жоғары сүт және сүт қышқылы өнімдері.
- Жарма – тары, інжу арпа, бидай, жүгері.
- Қуырылған және қатты пісірілген жұмыртқалар.
- Көкөністер – репа, шалғам, сарымсақ, бұрыш, баклажан, қырыққабат, шпинат.
- Тәттілер – джем, балмұздақ, жаңа піскен құрма, жүзім, банан, інжір.
- Ащы дәмдеуіштер.
- Кофе, күшті қайнатылған шай, кофе, сода, жүзім шырыны.
- Отқа төзімді майлар – шошқа еті, сиыр еті, қой еті.
Күнделікті мәзірді жасау кезінде диетологтардың ұсыныстарын ескеріп, тек рұқсат етілген өнімдерді пайдалану керек. Ол:
- кептірілген нан, печенье, үйдегі крекер;
- көкөніс пюресі қосылған вегетариандық сорпалар - картоп, цуккини, асқабақ, сәбіз - кеспе, жарма немесе сұлы жармасы;
- майсыз ет – тауық, қоян, күркетауық – бу котлеттері, суфле, тұшпара, сиыр еті строганофф түрінде;
- майсыз балық сорттары - поллок, тұқы, треска;
- жарма – сұлы жармасы, жарма, күріш – жарма, кастрюль, пудинг жасау үшін пайдаланылады;
- майы аз сүт және сүт қышқылы өнімдері;
- сарысы жоқ бу омлеті;
- көкөністер – картоп, кәді, қызылша, асқабақ, гүлді қырыққабат, сәбіз, жасыл бұршақ;
- мусс, желе, пудингтер, пеште пісірілген алма түріндегі тәтті жидектер мен жемістер;
- соустар - сүтті және көкөніс сорпасында пісірілген (ұнды пайдаланған кезде, соңғысы қуырылмайды);
- сары май және өсімдік майы;
- лимон қосылған әлсіз шай, газсыз минералды су, итмұрын қайнатпасы, сумен сұйылтылған шырындар.
Жедел панкреатитке арналған диета
Егер қабынудың өткір түрі бар науқасқа қандай диета ұсынылатыны туралы айтатын болсақ, онда бұл емдеу кестесі 5P. Алғашқы екі-төрт күнде адамға толық аштық ұсынылады. Тек сұйықтықты қабылдауға рұқсат етіледі - итмұрын жидектерінің қайнатпасы, Боржоми (газсыз), әлсіз шай. Содан кейін науқас тамақтану терапиясына ауысады. Мәзірге тұзсыз, бірақ көмірсуларға бай тағамдарды қосуға рұқсат етіледі.
Мәзірге қосуға болатын тағамдардың шамамен тізімі:
- ақуыздардағы бу омлеті;
- ет суфле;
- балық және ет тұшпара;
- пюресі сорпалар - күріш және сұлы жармасы - және вегетариандық нұсқалар;
- көкөніс пюресі;
- ботқа пюресі - күріш, қарақұмық, сұлы жармасы;
- желе немесе мусс түріндегі алма;
- жабайы раушан жидектерінен, мүкжидектен, қарақаттан алынған жеміс сусындары;
- сүт қосылған шай;
- сүзбе және одан жасалған тағамдар;
- жарма пудингтері.
Ұйықтар алдында айран, йогурт, оған ерітілген бір қасық бал қосылған бір стақан су, қара өрік пен мейіз ұсынуға болады.
Шамамен апталық мәзір
Бір апта бойы мәзірді жасаған кезде пациенттің диетасы әртүрлі болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Науқасқа бүкіл апта бойы мәзірді әзірлеу кезінде келесі ұсыныстарды қолдануға болады.
Таңғы асқа қайнатылған қызылша мен кептірілген жеміс компотының салаты, 150 грамм майсыз сүзбе және итмұрын жидектерінің қайнатпасы, сарысы жоқ бу омлеті, печенье қосылған әлсіз шай, үгітілген сұлы және жидек желе, асқабақ ботқасы, итмұрын сусыны, печенье қосылған ірімшік, итмұрын сорпасы, қарақұмық ботқасы пюресі, компот.
Екінші таңғы ас: буға пісірілген мейіз қосылған жақсы пісірілген күріш ботқасы, өсімдік майы қосылған сәбіз салаты, кептірілген өрікпен толтырылған және пеште пісірілген алма, асқабақ пен сәбіз пюресі, пісірілген қызылша, қантпен пісірілген алма.
Түскі асқа вегетариандық сорпаларға рұқсат етіледі, мысалы, борщ, жақсы пісірілген күрішпен безендірілген пісірілген балық, пісірілген сиыр еті, сүзбе кастрөлі, буға пісірілген тауық еті котлеті, қайнатылған тартылған ет қосылған макарон өнімдері, тұздық. Снек нұсқалары: рұқсат етілген жеміс желе, көкөніс орамы, жаңа піскен жидек желе, жеміс пудингі, пеште пісірілген картоп, сары май мен ірімшік тілімі қосылған бутербродтар, бұршақ пюресі.
Кешкі ас: пісірілген алма пюресі және майы аз йогурт, мейіз қосылған күріш ботқасы, варенец, винегрет және йогурт, буға пісірілген түсті қырыққабат, бір стақан йогурт, цуккини уылдырығы, айран, буға пісірілген омлет, ашытылған пісірілген сүт, күріш ботқасы пудингі және майы аз йогурт .
Ыдыс-аяқтарды алмастыра отырып, сіз науқастың денесін барлық қажетті заттармен қамтамасыз ететін апта сайынғы «дәмді» мәзір жасай аласыз, бірақ сонымен бірге ұйқы безі ең аз қоректік жүктемені алады. Төменде кейбір тағамдарға арналған рецепттерді таба аласыз.
Гастрит немесе холециститпен панкреатиттің аралас ағымы үшін тамақтану
Егер негізгі ауру холециститтің дамуымен бірге жүрсе, мәзірге мыналарды қосуға рұқсат етіледі:
- күріштен, сұлы жармасынан немесе жармадан жасалған шырышты сорпалар;
- ботқа пюресі, суда қайнатылған, сүт пен сары май қосуға қатаң тыйым салынады;
- көкөніс шырындары, компоттар;
- үйдегі ақ наннан жасалған крутондар;
- қайнатылған ет, балық пюресі;
- майы аз сүзбе.
Панкреатит пен гастриттің біріктірілген курсында мәзірде сұлы, күріш және жарма пюресі сорпалары болуы керек, оған жұмыртқаның сарысы мен аздап сары май, көкөніс пюресі - картоп, сәбіз, қызылша - сүт немесе кілегей қосылған , фарш пен балықтан жасалған бу суфлелері, котлеттер және т. б.
Қатаң опция аурудың өткір кезеңінде ғана ұсынылады. Жағдай тұрақтанғаннан кейін адам созылмалы панкреатитке ұсынылатын диетаға ауысады.
Балалық шақтағы диетаның ерекшеліктері
Балалардағы диетаның жетекші принциптері фрагментация, ұнтақтаудың максималды дәрежесі, аспаздық өңдеудің талаптарын сақтау және әртүрлілік болып табылады. Кішкентай бөліктер, егер жиі ұсынылса, баланың аштық сезімін болдырмайды. Бұл жағдайда метаболикалық процестің бұзылуы жоқ.
Күнделікті калория мөлшері баланың салмағы мен жасына қарай есептеледі. Ремиссия сатысында мәзірге жаңа піскен көкөністер мен жемістерді қосуға рұқсат етіледі (шектелген мөлшерде), бірақ диетаның негізі сүт қосылған жарма, тартылған ет тағамдары - тауық, күркетауық, ет қоспай көкөніс сорпалары, балық - қайнатылған немесе пісірілген, пісірілген көкөністер, сүт өнімдері. Аз мөлшерде және күнделікті балаға зефир, мармелад, джем, джем, бал беруге рұқсат етіледі.
Маңызды!Диетаға жаңа өнімді енгізген кезде баланың жағдайын бақылау қажет.
Рецепттер
Сізге диагностикалық панкреатитпен дайындалуы мүмкін ыдыс-аяқтардың бірнеше рецептерін ұсынамыз.
Сиыр пудингі
Блендер ыдысында пісірілген сиыр етінің целлюлозасын (130 г) ұнтақтаңыз. Пюреге жарма (10 г), көпіртілген жұмыртқаның ақтығын, сарысын және аздап суды (шамамен 1/3 кесе) қосыңыз. Тұздың бірнеше кристалын қосыңыз. Пішінді маймен майлап, дайын фаршты салып, қос қазанға пісіріңіз.
Балық тұшпара
Майсыз балықты (300 г) ет тартқышта ұнтақтаңыз. Кептірілген нанның төрттен бірін ұнтақтап, бөліктерді сүтпен құйыңыз (100 мл). Нанды сығып, оны тартылған етпен араластырыңыз, бірнеше ұрған ақуызды қосыңыз. Тұз қосып, мұқият араластырыңыз. Екі қасықпен кішкене шарларды жасаңыз және оларды тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бұл шамамен 15 минутты алады.
Көкөніс пюресі сорпасы
Толық пісірілген картоп (2 дана), сәбіз және жарты кішкентай цуккиниге дейін пісіріңіз. Сорпаны бөлек ыдысқа ағызып, көкөністерді блендермен пюре болғанша ұсақтаңыз. Сорпамен пюрені қажетті консистенцияға құйып, қайнатыңыз. 3 минут пісіріңіз. Сорпадағы қаймақ қасықпен жылы күйде қызмет етіңіз.
Балық пудингі
Балық ұшасын екі филеге бөлу керек. Біріншісін қайнатыңыз және електен сүртіңіз. Екінші бөлігін ет тартқышта ұнтақтаңыз. Екі массаны біріктіріңіз, жұмыртқаның сарысын, сары май, тұзды салыңыз. Илеу. Бөлшек қалыптарға бөліп, бумен пісіріңіз.
Тауық суфле
Пісірілген тауықты ет тартқышта ұнтақтаңыз. Фаршқа жұмыртқаның сарысы мен сары май қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Содан кейін жұмсақ көбікке бұлғанған ақтарды ақырын қосыңыз. Массаны қалыпқа салып, бумен пісіріңіз.
Банан десерті
Нұсқауларға сәйкес 2 қаптама желатинді ерітіңіз. Одан 250 мл табиғи йогурт қосыңыз. Бірнеше банан мен аршылған шабдалыларды бумен пісіріңіз. Пластикалық қалыптың түбіне фольганы салыңыз. Десертті қабаттарға бөліңіз - печенье үгіндісі, желатин қосылған йогурт кремі, банан-шабдалы пюресі. Баламалы қабаттар. Желеді қатайту үшін тәттіні тоңазытқышқа салыңыз.
Панкреатит кезінде диеталық тамақтану принциптерін сақтау тұрақты және ұзақ мерзімді ремиссияға қол жеткізудің міндетті шарты болып табылады. Ересектер мен балалардағы панкреатитпен ауыратын науқастарға арналған мәзір, дамуға дұрыс көзқараспен, өте әртүрлі болуы мүмкін және дененің барлық қажеттіліктерін толығымен қанағаттандырады.